Yaourtière : Meilleures ventes

Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourt[N 1], est un lait fermenté par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini. C’est la définition officielle française depuis 1963 précisée par le décret de 1988[N 2]. D’un pays à l’autre, les législations peuvent cependant différer.

Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et sont introduits par les Turcs Seldjoukides dès le début du XIe siècle au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le XIVe siècle. Très populaire encore aujourd’hui, il est fait maison par de nombreuses familles dans les pays turcophones (Turquie, Azerbaïdjan, Kazakhstan…), dans les Balkans (Bulgarie, Roumanie, Grèce…) mais aussi au Proche-Orient (Syrie, Irak, Liban…). Sa standardisation et sa production industrielle dans la seconde moitié du XXe siècle, en ont fait un produit de grande consommation dans de nombreux pays du monde.

Dans les pays développés et en développement, ce mets naturellement acide est souvent additionné de sucre et de fruits pour être consommé en dessert ou au petit-déjeuner.